猪油中含有过多的饱和脂肪，但也含有能够降血脂、防止胆固醇堆积的四烯酸，这些功能却是植物油所没有的，但食用肥肉又意味着摄入饱和脂肪。
要克服这一弊端，重要的在于烹饪得法，烹饪得法的肥肉是一种长寿食品。有专家通过化验发现，猪肉经过慢火煮1小时~2小时，其中的饱和脂肪酸减少30％~50％，不饱和脂肪酸成倍增加。
在食用油的问题上，人们所做的研究不少，也得出不少结论，但随着研究的深入，科学界发现有些结论有片面之处，甚至被完全否定。
植物油也不能吃太多。以往认为，植物油多含亚油酸，健康人应多食用植物油，患心血管病的人更应多食。但最新的研究证实，亚油酸的功用受到质疑，科学界对它的评价降低了。
日本医学研究专家认为，亚油酸降低血清胆固醇的作用只是暂时的，从长期来说，如果食用过多反而会导致血栓症，引起心肌梗塞等症。
食用多种油有益健康。关于某些油脂对人体健康有益而无害，或是光有害而无益的说法都是片面 的。法国人的健康水平较高，这种积极效应多得益于食用油的多样化。
法国人的食油说明一个问题，食油种类越广，对人体健康越有益。法国人对吃油的选择对我们有很大的启发。橄榄油营养价值最高。人们日常的用油，主要是烹饪用油。这类油多分为植物油脂和动物油脂两大类。在植物油类中，营养和健康价值较高的是橄榄油。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
来源: 三农在线
